jueves, 13 de junio de 2013

Un almeriense, a por el ‘Promesas de la alta cocina’ de Le Cordon Bleu

La joven cocina almeriense viene pisando fuerte. Si el albojense Juan Manuel Sánchez Reche es uno de los favoritos del exitoso concurso de Televisión Española ‘MasterChef’, ahora Cristóbal Muñoz Ortega (Lubrín, 1990) aspira a ganar el primer certamen ‘Promesas de la alta cocina’ que organiza la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu.

La final, a la que han llegado diez candidatos, tendrá lugar el próximo viernes 7 de junio en Madrid. Allí, un jurado presidido por Martín Berasategui y compuesto por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, la periodista Rosa Rivas y tres chefs profesores del centro entregará dos premios: una beca de 21.000 euros para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española y otra de 7.000 euros para un certificado en estas mismas disciplinas.

Cristóbal Muñoz acaba de terminar el grado superior de Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería del IES Almeraya, donde se matriculó tras estudiar Magisterio. Dos caminos que le gustaría que se cruzaran algún día. “Es mi mundo, lo tengo claro. En el futuro me gustaría prepararme una oposición para dar clases de cocina”, confiesa a LA VOZ desde Marbella, donde estos días realiza las prácticas en el restaurante Calima, con dos estrellas Michelin. Allí está recibiendo los consejos de sus compañeros para la final del concurso de Le Cordon Bleu, una cita que descubrió “por casualidad” tras toparse con un folleto informativo.

Con el apoyo de sus profesores de la Escuela de Hostelería consiguió ser uno de los cincuenta preseleccionados en la primera fase del certamen donde había otros dos almerienses, también del Almeraya: Luis Fernando Serrano Simón y Carlos Villegas Aguilar.

Después, los cincuenta candidatos debieron elaborar una receta en video y compartirla a través del perfil oficial del concurso en Facebook para someterse a la evaluación de los chefs de Le Cordon Bleu (responsables del 85% de la nota) así como al criterio de los usuarios de la red social (un 15%).

Éxito en la red

De aquí han salido los diez finalistas y la propuesta de Cristóbal Muñoz, ‘Fruto de la Dehesa’, ha sido una de las mejor recibidas por los internautas, con 1.632 ‘me gusta’ en Facebook (la tercera videoreceta más valorada) y 3.634 reproducciones en YouTube (la segunda más vista), lo que le sitúa en buena posición para la final.

En esa última prueba del concurso ‘Promesas de la alta cocina’, que dará comienzo a las siete de la mañana del viernes 7 de junio, los aspirantes se enfrentarán a una prueba de cuatro horas en la que todos competirán con una misma receta.

Según la organización, el objetivo es que el jurado pueda evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada plato preparado.

Cristóbal Muñoz trabajó el pasado verano en el restaurante de Francis Paniego en Logroño y también ha estado en la cocina de establecimientos de Almería (San Francisco 26) y provincia (La Envía Golf, Sofichic). “Me veo con bastantes posibilidades. Estoy recibiendo mucho asesoramiento de los cocineros del Calima e intentaré realizar una buena presentación”, apunta el joven de Lubrín, que se declara un apasionado de los guisos de su tierra y de la carne de campo.
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El almeriense Cristóbal Muñoz, ganador del premio ‘Promesas de la alta cocina’ de Le Cordon Bleu

Cristóbal Muñoz, estudiante del IES Almeraya de Almería, ha ganado la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina, disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu de Madrid. El jurado, presidido por Martín Berasategui y compuesto por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, la periodista Rosa Rivas y tres chefs profesores de la Escuela, ha concedido el premio al joven almeriense, que destacó entre el resto de participantes.
Durante la final, los 10 aspirantes se enfrentaron a una prueba de cuatro horas en la que debían elaborar su propia versión de un mismo plato previamente determinado. El objetivo era que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados.
Cristóbal Muñoz, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado: “El esfuerzo ha merecido la pena. Debo aprovechar esta oportunidad. Descubrí el certamen de casualidad y ahora veo lo que he conseguido. Sabía que si llegaba a la final de Madrid, no podía perder. Aprender la cocina tradicional en esta escuela es un honor. Es la oportunidad de mi vida”. La receta con la que ha ganado la final es Esencia y tradición. Como ganador del premio, recibirá una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Españolavalorado en más de 21.000€ en la prestigiosa escuela. Asimismo, Víctor Ayoso, del I.E.S. Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), fue el segundo clasificado y recibirá una beca para estudiar un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas.
El chef Arnaud Guerpillon, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, se ha mostrado muy satisfecho con el desarrollo del premio, en el que han concursado los mejores alumnos de las escuelas de cocina participantes de toda España. Declaraba que con este certamen se ha conseguido el objetivo de “Poner en valor la formación y potenciar el talento de los futuros cocineros que se están formando en las escuelas españolas”.


Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria, es la tercera sede europea de la institución. Fundada en París en 1895 Le Cordon Bleu cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países.

Fuente: http://www.lavozdealmeria.es

martes, 11 de junio de 2013

Lubrin

Lubrín

Lubrín

Situado en la parte más oriental de la sierra de los Filabres, Lubrín es un pueblo blanco salpicado del colorido de los geráneos que adornan sus calles. Su campo produce almendra de gran calidad y la frescura de sus pastos y el aroma de sus montes produce la leche que va a parar a sus queserías que dieron gran prestigio y nombre a Lubrín, al igual que la crianza del caprino de gran calidad, que abastece a una de las cooperativas más importantes de Andalucía.
Su fiesta principal es en honor a San Sebastián, declarada de interés Turístico Andaluz. Se celebra el 20 de enero, donde rosquillas de pan caen de los balcones al paso de la imagen del santo. Al final de la fiesta el pan se come en un almuerzo colectivo en la plaza, con la congregación de miles de personas.Parece ser que esta fiesta se inició con la recuperación de las cosechas de cereales después de años de pobreza, y por tanto pretende ser un acto religioso de ofrenda a los más necesitados como cumplimiento de una promesa colectiva por un bien recibido. El segundo fin de semana de agosto se celebra la fiesta del emigrante, y en octubre la feria dedicada a la Virgen del Rosario.
En sus pedanías también hay fiestas, El Marchal celebra también a San Sebastián y Moros y Cristianos en enero, Rambla Aljibe a San Juan en junio, El Pocico hace en agosto las fiestas del Emigrante, El Chive a Santiago en julio, y El Pilar a la Virgen del Pilar, en octubre.
Cada miércoles el municipio celebra su tradicional mercado donde se pueden comprar los productos para su cocina tradicional, que tiene las características de un lugar de interior pero cercano al mar. Sus platos típicos son, entre otros, los elaborados con la matanza del cerdo, la carne de cabrito o la caza. Predominan los potajes, guisos y asados. Destacan los gurullos con perdiz, el trigo, los fideos con pescado o el potaje de verduras.
Merece la pena visitar la iglesia de Nuestra Señora del Rosario, edificios nobles del siglo XIX, calles y rincones con encanto, el mirador que se alza en lo más alto del municipio o yacimientos arqueológicos como los de la Cueva del Murciélago. Una empresa de turismo activo presta sus servicios para optimizar esta visita.